1. Préparer la gélatine :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans 3 c. à soupe d’eau froide.
2. Chauffer la crème :
Dans une casserole, versez la crème, le sucre, les zestes de citron et le jus de citron.
Portez doucement à ébullition tout en remuant.
3. Incorporer la gélatine :
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (ou fondue si en poudre), et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
4. Filtrer et verser :
Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis pour enlever les zestes (facultatif mais plus lisse).
Versez dans des verrines ou moules individuels.
5. Refroidir et faire prendre :
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 1 nuit) pour que la panna cotta prenne bien.
Suggestions de dressage :
Ajoutez un coulis de framboise ou de mangue par-dessus pour une belle touche fruitée.
Décorez de zestes de citron confits, sucre citronné ou feuilles de menthe.
Pour une version encore plus citronnée, ajoutez une fine couche de lemon curd sur le dessus.
Astuces :
Pour une version plus légère : remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
Vous pouvez aussi parfumer légèrement avec de la vanille pour adoucir l’acidité du citron
Panna Cotta au citron (pour 4 à 6 verrines)
