« La Genovese : la recette traditionnelle napolitaine pour un ragù mémorable »
Introduction
Le Genovese est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition napolitaine. Ce ragoût blanc, à base d’oignons et de bœuf, donne une sauce épaisse et enveloppante, parfaite pour assaisonner les pâtes, en particulier les ziti brisés. Malgré son nom, le Genovese est profondément enraciné dans la cuisine napolitaine, et sa cuisson lente en fait un plat spécial, idéal pour les déjeuners du dimanche ou les occasions importantes. Le préparer, c’est savourer toute la chaleur et l’authenticité de la cuisine napolitaine.
Ingrédients
Pour la sauce :
320 g de ziti spezzati (ou pâtes courtes au goût)
600 g de bœuf (girello, magatello ou lacerto)
1,5 kg d’oignons dorés
75 g de céleri
1 carotte
1 verre de vin blanc sec (environ 120 ml)
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
extra vierge Sel et poivre au goût
Parmigiano Reggiano râpé (facultatif, pour servir)
