Velouté d’endives et pommes de terre

1. Préparer les légumes

Émince l’oignon.

Lave les endives, retire la base pour limiter l’amertume, puis coupe-les en tronçons.

Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.

2. Cuisson

Dans une grande casserole, fais fondre le beurre.

Fais revenir l’oignon 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoute les endives et les pommes de terre. Laisse suer 5 min à feu moyen.

Verse le bouillon chaud, couvre, et laisse cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

3. Mixer le velouté

Hors du feu, mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Ajoute la crème fraîche, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

Remets sur feu doux 2 min si besoin pour réchauffer.

Dressage

Verse dans des bols.

Ajoute un filet de crème fraîche, une pincée de poivre noir et, si souhaité, des croûtons dorés et quelques herbes fraîches ciselées.