1. Prépare les moules à soufflé
Beurre bien 4 ramequins individuels (en montant le beurre sur les bords avec un pinceau pour aider à la montée du soufflé).
Saupoudre de sucre, secoue pour bien enrober et réserve au frais.
2. Prépare la base au citron
Dans une casserole, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine, la maïzena et mélange bien.
Verse le lait chaud en filet tout en fouettant.
Remets sur feu doux et fais épaissir comme une crème pâtissière, sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoute le zeste, le jus de citron et le Limoncello. Laisse tiédir.
3. Monte les blancs en neige
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
4. Incorpore les blancs
Incorpore d’abord 1/3 des blancs à la crème au citron pour détendre la masse, puis le reste délicatement, à la spatule.
5. Remplissage et cuisson
Remplis les ramequins jusqu’au bord, lisse avec une spatule et passe un doigt autour du bord intérieur (cela aide le soufflé à bien monter).
Enfourne immédiatement dans un four préchauffé à 190°C, chaleur statique, pour 12 à 15 minutes. Les soufflés doivent gonfler et dorer légèrement sur le dessus.
Astuces :
Servez immédiatement à la sortie du four, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d’un petit coulis de citron ou de framboises.
Pour un goût plus intense, tu peux ajouter une goutte d’extrait naturel de citron dans la crème.
Soufflé au Citron et au Limoncello (pour 4 personnes)
