Pour 6 personnes (moule à tarte de 24–26 cm de diamètre)
Préparation : 15–20 min
Cuisson : 40–50 min
Niveau : facile
Ingrédients
Pour la pâte brisée (maison, recommandée pour le croustillant) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 4–5 c. à soupe d’eau froide (ou 1 jaune d’œuf + un peu d’eau pour plus de richesse)
Ou : 1 rouleau de pâte brisée pur beurre du commerce (≈ 230–320 g)
Pour la garniture (la « migaine ») :
- 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en lardons – de préférence de charcutier, pas trop maigres)
- 3 gros œufs (ou 4 moyens)
- 30 cl de crème fraîche épaisse entière (ou 20 cl crème + 10 cl lait entier)
- Sel (peu, car les lardons sont salés)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 bonne pincée de noix de muscade râpée (très importante pour le goût authentique)
