Le Poulet Basquaise est un grand classique de la cuisine française régionale. Originaire du Pays Basque, ce plat mijoté combine du poulet tendre, des poivrons doux, des tomates juteuses et une pointe de piment d’Espelette qui apporte une chaleur subtile et parfumée. Facile à réaliser même pour les débutants, il se prépare en une seule cocotte et embaume toute la maison pendant la cuisson.
Idéal pour un dîner en semaine ou un repas familial le week-end, ce plat est à la fois économique, sain et plein de saveurs méditerranéennes. Il se sert traditionnellement avec du riz blanc, des pommes de terre ou du pain frais pour saucer le délicieux jus.
Un peu d’histoire : un plat authentique du Pays Basque
Le Poulet Basquaise (ou « Poulet à la basquaise ») tire ses origines des fermes du Pays Basque français et espagnol. Autrefois, les familles préparaient ce plat avec les produits du potager (poivrons, tomates, oignons) et un poulet de la basse-cour. Le piment d’Espelette, épice emblématique de la région (AOP), lui donne son caractère unique.
Aujourd’hui, c’est un plat populaire dans toute la France, souvent revisité avec des blancs de poulet pour une version plus légère ou des cuisses pour plus de moelleux. Il incarne parfaitement la cuisine du Sud-Ouest : généreuse, colorée et conviviale.
Pourquoi cette recette est-elle parfaite pour le dîner ?
- Facile et rapide : 20 minutes de préparation + 40-50 minutes de cuisson.
- Économique : poulet, légumes de saison et épices basiques. Pour 4 personnes, le coût reste généralement inférieur à 6-8 €.
- Un plat complet : protéines + légumes, à accompagner simplement de riz ou de pommes de terre.
- Anti-gaspillage : utilisez des poivrons un peu mous ou des tomates trop mûres.
- Personnalisable : version plus légère, plus épicée ou avec des olives/jambon de Bayonne pour les jours de fête.
C’est le dîner idéal quand on veut quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 poulet entier coupé en 8 morceaux (ou 6-8 cuisses/hauts de cuisse pour plus de saveur, ou 4 blancs pour une version légère)
- 3 poivrons (idéalement 1 rouge, 1 vert, 1 jaune ou orange pour la couleur)
- 1 kg de tomates fraîches bien mûres (ou 2 boîtes de tomates concassées en hiver)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10-15 cl de vin blanc sec (facultatif mais recommandé pour la profondeur de goût)
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café de piment d’Espelette (ou paprika doux + une pointe de piment fort si vous n’en avez pas)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 100 g de jambon de Bayonne ou de lardons (pour une touche plus gourmande), olives noires, persil frais pour la finition
Pour accompagner : riz blanc, pommes de terre vapeur ou sautées, ou simplement du bon pain.
Préparation pas à pas
- Préparez les légumes : Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières ou en dés. Épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez et coupez-les en morceaux (ou concassez-les grossièrement).
- Faites dorer le poulet : Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8-10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Faites suer les légumes : Dans la même cocotte (sans essuyer), ajoutez un filet d’huile si besoin. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, les poivrons et laissez cuire 5-7 minutes en remuant. Les poivrons doivent commencer à ramollir.
- Ajoutez les tomates et le vin : Versez les tomates concassées (ou fraîches). Ajoutez le bouquet garni, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Versez le vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- Mijotez le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes (selon la taille des morceaux). Remuez de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement et le poulet devenir très tendre. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment. Retirez le bouquet garni. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Temps total : 20 minutes de préparation + 40-50 minutes de cuisson.
