À un moment donné, votre maison sera envahie par le panettone. Et tu n’en as probablement même pas acheté une. Mais c’est le doux symbole de Noël et quiconque vient vous rendre visite ces jours-là vous en offrira un. Et si vos invités ne l’apportent pas, vous la trouverez dans des paniers traditionnels remplis de nourriture. C’est juste là, entre le vin pétillant et la zampone.
Mais cette année, vous pourriez surprendre ceux qui vous rendront visite en leur offrant votre panettone personnel, fait maison par vous. Ce n’est pas un exploit aussi titanesque que ça pourrait en avoir l’air, il faut juste un peu de patience et euh… Un jour de temps. Voyons la recette ensemble :
Ingrédients pour un panettone maison
- 200 grammes de farine de type 0
- 300 grammes de farine du Manitoba
- 150 grammes de sucre
- 5 œufs (3 entiers et 2 jaunes)
- 125 grammes de beurre
- 15 grammes de levure de brasseur
- 150 millilitres d’eau tiède
- 1 sachet de vanilline
- 150 grammes de raisins secs
- 60 grammes de fruits confitus
- zeste de citron
- Une pincée de sel
Préparation de panettone maison
Si vous aimez pétrir, voici la recette qu’il vous faut. En fait, il faudra travailler non pas une, mais trois pâtes. Voyons-les plus en détail :
Première pâte
D’abord, dissoudre la levure de brasseur dans 100 millilitres d’eau tiède. Ensuite, travaillez avec 100 grammes de farine normale et 100 grammes supplémentaires de farine de Manitoba. Ajoutez un œuf et continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes au chronomètre pour laisser à la levure le temps d’activer.
Lorsque vous avez une boule lisse et homogène, faites une incision transversale avec le couteau. Ensuite, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la lever environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comme vous avez besoin d’un environnement chaud et sec, une bonne idée est de le mettre éteint au four, mais avec la lumière allumée.
Deuxième pâte
Après une heure, vous pourrez reprendre le pétrissage. Ajoutez encore 100 grammes de farine, répartis entre farine de blé et de Manitoba, 2 œufs et les 5 derniers grammes de levure, dissous dans l’eau tiède restante. Reprenez le pétrissage pendant encore 10 minutes.
À ce stade, vous pouvez ramollir le beurre, de préférence uniquement avec vos mains car il ne doit pas être complètement fondu, et le travailler avec 80 grammes de sucre. Une fois qu’une sorte de pâte a été créée, ajoutez-la à la pâte principale et travaillez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.
Encore une fois, laissez reposer la pâte environ une heure et demie.
