🍽️ Ustensiles recommandés
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✔ Tapis de cuisson spécial roulé (pour une génoise régulière)
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✔ Fouet électrique ou batteur
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✔ Maryse
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✔ Thermomètre (idéal pour le glaçage)
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Génoise cacao parfaite (sans fissures)
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Préchauffez le four à 180°C.
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Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une texture très mousseuse et claire (le volume doit tripler).
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Ajoutez la crème épaisse, mélangez délicatement.
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Tamisez ensemble farine, cacao et levure, puis incorporez-les doucement à la maryse.
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Étalez la pâte sur un tapis de cuisson en couche régulière.
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Enfournez 10 minutes (pas plus !).
👉 Astuce pro :
À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre, retirez le papier cuisson et roulez-la encore chaude.
➡️ Résultat : une génoise ultra souple, zéro fissure.
2️⃣ Crème façon Kinder Bueno (onctueuse & marbrée)
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Fouettez ensemble la crème liquide froide, le Philadelphia et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.
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Incorporez la pâte Bianca.
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Ajoutez le chocolat au lait fondu tiède, puis mélangez légèrement pour garder un effet marbré.
3️⃣ Montage de la bûche roulée
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Déroulez délicatement la génoise.
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Imbibez-la légèrement avec le sirop cacao à l’aide d’un pinceau.
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Étalez une fine couche de crème sur toute la surface.
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Ajoutez par endroits un peu plus de crème chocolat pour créer un bel effet spirale.
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Roulez bien serré.
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Placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
