1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et la vanille, mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la préparation en 3 fois, délicatement, à la maryse.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un grand rectangle (environ 1 cm d’épaisseur).
Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée mais souple.
2. Rouler la génoise
Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et humide.
Retirez le papier cuisson.
Roulez délicatement la génoise dans le torchon (sans garniture) et laissez tiédir.
3. Préparer la garniture
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporez délicatement la crème de marrons. Goûtez : vous pouvez ajouter un peu de sucre glace selon votre goût.
Réservez au frais.
4. Monter le gâteau
Déroulez la génoise refroidie.
Étalez uniformément la crème aux marrons.
Roulez de nouveau bien serré.
Emballez dans du film plastique et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Finition
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Décorez avec quelques brisures de marrons glacés ou un filet de crème de marrons.
Vous pouvez aussi napper le roulé d’un peu de ganache chocolat si vous souhaitez une version plus festive.
Gâteau roulé à la crème de marrons
